餐飲業(yè)最重要的是品質(zhì)，這已是老生常談。問題在于，如果品質(zhì)和服務(wù)本身過關(guān)，那么激烈競爭中的玩家們就只能圍繞“錦上添花”多做文章了。

作者 | 阿瑞

編輯 | 安菲爾德

題圖 | 《閃耀的她》

“道德在哪里？底線在哪里？地址又在哪里？”

從義正詞嚴(yán)的“聲討”到圖窮匕見的“求問”，在一些帥哥熱舞的視頻下，這樣絲滑切換的評論屢見不鮮。

而答案也相當(dāng)出乎意料——他們跳舞的地方不是酒吧，不是夜店，居然是餐廳。

并且，無需額外付費(fèi)，只需一頓火鍋錢，你就能近距離欣賞到堪比男模的表演。足夠大膽的話，上手摸一下腹肌也不是不可以。

顏值的誘惑，終于從網(wǎng)紅景區(qū)卷到了餐飲界。

細(xì)想也不奇怪，當(dāng)香飄飄線下店的帥哥服務(wù)員為客人親手泡奶茶、好利來靠店員身穿“高定制服”出圈，你或許已經(jīng)猜到，愛整活的餐廳遲早也會(huì)出這一招。

開竅的餐廳懂得“秀色可餐”的道理。（圖/《深夜食堂》）

你看，海底撈就很超前。

自今年1月在廣州推出全國第一家夜宵主題店，整個(gè)上半年，海底撈又在深圳、北京、上海、杭州、鄭州等城市布局了近30家同類型的夜宵主題店。每到深夜，隨著兩場固定表演展開，DJ小哥一邊打碟一邊跳舞，臺(tái)下顧客跟著蹦迪，熱鬧氛圍堪比夜店。

當(dāng)然，這么做的不只一家。湊湊火鍋有“火鍋+KTV”模式、有駐唱歌手，鴻姐老火鍋今夏辦過型男“一日店長”活動(dòng)，還有不少烤肉店也正在靠帥哥服務(wù)員出圈。

這番熱鬧情形，不禁讓人想起兩年前同樣走紅自海底撈的“科目三”。從即興發(fā)揮的土味搖花手進(jìn)化到精心準(zhǔn)備的專業(yè)表演，餐飲業(yè)真的太拼了。

吃火鍋看節(jié)目，

都不用轉(zhuǎn)場了

“在餐廳看男模？不花錢的可以。要是說因?yàn)橛心心Ｋ韵M(fèi)偏貴，東西也不咋好吃，那我才不當(dāng)冤大頭?！?5后女生阿水曾沖著帥哥服務(wù)員的名頭去過幾家餐廳和酒吧，但并沒有被顏值經(jīng)濟(jì)沖昏頭腦。

阿水向《新周刊》吐槽，這些餐廳有的主打音樂主題，但出品又貴又難吃，想自己上臺(tái)唱歌還要另外花錢。最具性價(jià)比的，還得是那些既好吃又便宜，還有免費(fèi)表演的地方。

海底撈顯然抓到了消費(fèi)者的這份心理。

不是夜店去不起，只是火鍋更有性價(jià)比。（圖/《愛很美味》）

坐落于廣州富力海珠城的海底撈門店，是全國第一家夜宵主題的海底撈。因?yàn)樯虉鼍嚯x新周刊總部不遠(yuǎn)，且海底撈樓上就是電影院，不少同事會(huì)在看電影后去這家店吃火鍋。我記得，在去年年底，這家店就因裝修暫停營業(yè)過一段時(shí)間，今年重新開張，就成了夜宵主題店的“試驗(yàn)田”。

本著實(shí)踐的精神，《新周刊》記者近日自告奮勇、自掏腰包前往打卡。

當(dāng)火鍋吃到最后，時(shí)鐘走到22點(diǎn)10分，同行的朋友提醒道：“節(jié)目好像開始了?！蔽覀儊G下盤中的牛肉丸，循著聲音穿過長長的走道，看見不少顯然還沒吃完的餐桌空無一人，剛剛還在大快朵頤的食客們，已經(jīng)聚在調(diào)酒吧臺(tái)與DJ舞臺(tái)之間。

圍觀的客人們正在等待節(jié)目開始。（圖/阿瑞 攝）

身穿制服的調(diào)酒師小哥先是表演了幾輪花式扔瓶子，引得觀眾陣陣喝彩，又當(dāng)場制作特調(diào)雞尾酒，送給幸運(yùn)觀眾品嘗。接著，他突然給前排的人發(fā)起小禮物，是路牌形狀的鑰匙扣，上面寫著“海底撈味，微醺派對”。

氛圍逐漸被炒熱，觀眾們又被吸引回DJ那里。音樂切換成勁爆的hip-hop，燈光變成五顏六色，DJ小哥戴著墨鏡，開始了熱舞。臺(tái)下的觀眾大部分是女生，也有少數(shù)男生，都跟著搖晃起熒光棒，身體隨節(jié)奏搖擺。小哥時(shí)不時(shí)彎下腰，與前排觀眾熱情握手。

雖然一場表演只有短短的十幾分鐘，但重點(diǎn)是，這不需要你額外花一分錢——還記得嗎？你花錢，只是來吃火鍋的。

DJ小哥站在高處，以便觀眾都能看到他。（圖/阿瑞 攝）

這位DJ小哥已經(jīng)多次出現(xiàn)在網(wǎng)友分享的視頻里，評論區(qū)直呼海底撈終于懂了“飲食男女的真諦”——成年人，既需要美食撫慰腸胃，也需要娛樂活動(dòng)來放松身心、釋放壓力。零星的差評里，畫風(fēng)大致上也僅僅是：“為什么不開來我們這兒？”

店長王先生告訴《新周刊》，富力海珠城周邊年輕群體和白領(lǐng)較多，這家店比較幸運(yùn)地成為了第一個(gè)“夜宵主題”試點(diǎn)。

在裝修上，門店花了很多心思，門口的美甲臺(tái)設(shè)計(jì)成了類似調(diào)酒吧臺(tái)的樣式，等位區(qū)也增加了沙發(fā)凳和隔斷，更具休閑感。圍繞夜宵主題，他們還增加了雞尾酒、燒烤等產(chǎn)品。

此外，店內(nèi)分成表演區(qū)域與常規(guī)的安靜區(qū)域，中間的墻恰好夾著機(jī)房，起到了良好的隔音作用?！翱腿诉M(jìn)門前，我們會(huì)詢問意見，把喜歡熱鬧的和喜歡安靜的人安排在不同的區(qū)域?！蓖跸壬f。

喜鬧與喜靜的人都有選擇。（圖/《幸福伽菜子的快樂殺手生活》）

有網(wǎng)友評論：“我本來覺得海底撈有點(diǎn)貴，但如果你是這樣的海底撈，我就覺得不貴?！币话愕囊沟辏粌H酒水食品較貴，還可能遇上不懷好意的搭訕者。而在餐廳，吃飯價(jià)格不變，還能額外欣賞到演出，何樂而不為呢？

“我們確實(shí)考慮到有些人想嘗試蹦迪，又不想或不敢去夜店，所以相當(dāng)于給大家提供一個(gè)比較有安全感的選項(xiàng)?！蓖跸壬寡?。

令他印象深刻的是，有一次，一位女士正抱著小朋友，一看到臺(tái)上的DJ和客人開始握手互動(dòng)，她毫不猶豫地把孩子往丈夫懷里一扔，沖過去和DJ互動(dòng)。

當(dāng)短暫抽離日常角色的情緒出口就在眼前，沒人能拒絕免費(fèi)的快樂。

“不務(wù)正業(yè)”，更受歡迎？

顯然，對一些年輕人而言，吃完大餐直接續(xù)上娛樂活動(dòng)，遠(yuǎn)比飯后轉(zhuǎn)場酒吧或KTV更具吸引力——花費(fèi)更少，體驗(yàn)更輕，社交成本幾乎為零。

王先生透露，夜宵主題在門店落地后，晚間時(shí)段的客流有明顯的增長?！昂腿ツ晖谙啾龋粌H沒有下滑，而且還有增量，這在當(dāng)下環(huán)境中是比較難得的。”

湊湊北京朝陽合生匯店在2024年7月開業(yè)，該店負(fù)責(zé)人對媒體稱，門店開業(yè)當(dāng)天翻臺(tái)率超過5次，KTV包廂預(yù)訂火爆，已經(jīng)排到8月。相比同行普遍3—4次的翻臺(tái)率，湊湊這招顯然起到了一定的效果。

打工人下班后，誰不愛“大口吃肉、大杯喝酒”的休閑夜晚？（圖/《幸福伽菜子的快樂殺手生活》）

當(dāng)然，一旦某種模式被驗(yàn)證能撬動(dòng)年輕人的錢包，跟風(fēng)便成為行業(yè)心照不宣的生存規(guī)則。

王先生注意到，周邊不少餐飲店也開始嘗試類似的主題活動(dòng)或節(jié)目表演。這年頭，“不務(wù)正業(yè)”“業(yè)態(tài)混搭”已經(jīng)算不上什么新鮮事。紅餐網(wǎng)《中國餐飲品類發(fā)展報(bào)告2025》顯示，餐飲業(yè)呈現(xiàn)細(xì)分賽道涌現(xiàn)、品類加深融合的趨勢，各品牌也在探索多元化的消費(fèi)場景，以此提升坪效及用戶體驗(yàn)。

主題餐廳早已有之，有的讓顧客換上古裝吃“宮廷飯”，有的為打造雨林氛圍把大象糞便端上餐桌，同樣主打情緒價(jià)值的女仆咖啡廳則從日本開到了國內(nèi)，更不用提有多少與二次元IP聯(lián)動(dòng)的后起之秀。結(jié)果往往是體驗(yàn)感拉滿了，價(jià)格也上去了。

“人均三百元以上的宮廷飯，我吃不起?！保▓D/視覺中國）

而湊湊和海底撈們掀起的“夜店風(fēng)潮”之所以能迅速引爆線上線下，正是因?yàn)樗€(wěn)穩(wěn)地踩在了新消費(fèi)的鋼絲繩上：不是刻意創(chuàng)造全新的需求，而是用免費(fèi)表演將已有的夜生活需求無縫銜接至原有的場景。它提供的不是昂貴的沉浸幻想，而是一頓價(jià)格透明的火鍋，且附贈(zèng)毫無心理負(fù)擔(dān)的快樂彩蛋。

從這個(gè)意義上說，火鍋店倒也不是在和夜店“搶生意”，更像是《甄嬛傳》里的安陵容苦練冰嬉罷了。消費(fèi)者最愛的，不就是“肯為朕花心思”嗎？

你肯定還記得，兩年前海底撈某家門店員工一時(shí)興起，為客人跳起了科目三。這個(gè)項(xiàng)目很快火遍全網(wǎng)，成為不少顧客去吃海底撈的由頭。

王店長表示：“各個(gè)門店會(huì)根據(jù)員工本人的情況和意愿來安排才藝展示。夜宵主題落地后，我發(fā)現(xiàn)我們店的員工其實(shí)很會(huì)玩，他們愿意發(fā)揮創(chuàng)意，自己也挺開心的。”

喜新厭舊，人之常情。（圖/《幸福伽菜子的快樂殺手生活》）

發(fā)展到固定的夜場表演后，店長也會(huì)親自挑選藝人。一些DJ本就是玩樂隊(duì)或音樂學(xué)院出身?！巴庑螚l件不用說，舞蹈表現(xiàn)力也要好。我們最開始想的是只找一個(gè)DJ，但后來發(fā)現(xiàn)還需要這個(gè)人懂主持，能活躍氣氛?！?/p>

據(jù)網(wǎng)友反饋，有的夜宵主題店會(huì)根據(jù)現(xiàn)場觀眾情況做調(diào)整，在表演中加入動(dòng)漫元素，讓小孩子們也能參與互動(dòng)。海底撈總部相關(guān)人員告訴《新周刊》：“可能藝人的顏值比較出圈，但我們也希望大家能多關(guān)注他們的專業(yè)度?！?/p>

有網(wǎng)友不無戲謔地評論：“看來，男色消費(fèi)是藍(lán)海?！辈贿^，單單有顏值顯然是不夠的。

阿水也是一名展會(huì)相關(guān)的從業(yè)者，她告訴《新周刊》，她所在的公司有一次請了帥哥駐場幫助吸引顧客，但對方服務(wù)態(tài)度很一般，效果并不好。

如今，她早已對帥哥祛魅，“單就吃飯來說，我更喜歡溫柔的女服務(wù)員，她們往往比男生更貼心”。

這個(gè)世界看臉，但也不只看臉。（圖/《終結(jié)一吻》）

餐飲業(yè)最重要的是品質(zhì)，這已是老生常談。問題在于，如果品質(zhì)和服務(wù)本身過關(guān)，那么激烈競爭中的玩家們就只能圍繞“錦上添花”多做文章了。

沒人能否認(rèn)這是體驗(yàn)為先的消費(fèi)時(shí)代。美國學(xué)者派恩與吉爾摩合著的《體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)》一書中寫道：“人們需要的不是具體產(chǎn)品大量的生產(chǎn)，而是需要企業(yè)以更有創(chuàng)意的方式去生產(chǎn)?！薄熬脑O(shè)計(jì)用戶的體驗(yàn)是一切偉大產(chǎn)品的靈魂。”他們還提出，“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”也可以稱為“舞臺(tái)經(jīng)濟(jì)”，為了打造體驗(yàn)，一個(gè)重要原則便是“工作即演出”。

人生如戲。舞臺(tái)已經(jīng)搭好，也許所有的努力，無非是為了讓每個(gè)參與其中的人都能由衷地說出一句：“開心就好。”