近日，羅永浩和西貝創(chuàng)始人賈國龍的預制菜之爭，引發(fā)廣泛關注。據媒體報道，賈國龍曾公開為預制菜站臺，稱“好菜全是預制出來的，預制菜是未來大趨勢”。

提起薩莉亞，許多人的第一反應就是“預制菜”。曾有人開玩笑說“整個后廚看不到一把菜刀，也看不到廚師”。

那么這樣一個“預制菜之王”，不僅沒被罵，還有許多忠實的“薩門”。無他，唯便宜爾。

這家主打意大利風味的西餐廳，1967年在日本創(chuàng)立，2007年，薩莉亞來到廣州。如今已經在中國開出超400家門店，并催生出大量愛好者加入“薩門”，深受追捧。

薩莉亞以人均30元的價格提供意面、披薩、沙拉等西餐，菜品70%定價在20元以下，甚至被戲稱為“西餐界蜜雪冰城”。這種“低價不低質”的策略，精準切中了社畜和學生黨的需求——花小錢也能享受“體面一餐”

用這么低的價格吃一頓豐盛的西餐預制菜，對很多消費者而言，也不是那么讓人難以接受，不少人甚至覺得挺值的。反觀一些使用半成品、料理包的連鎖中餐品牌，50塊錢吃不飽、不好吃的事情十分常見。

“人均30，還要啥自行車啊?！薄氨人贸缘囊欢ū人F，比他便宜的一定沒他好吃?！毕M者們的評價道出了他們愿意成為“薩門信徒”的真相。

那按照國家標準，到底什么才是預制菜？

去年3月18日，六部分發(fā)布《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管?促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，首次明確預制菜定義和范圍，強化預制菜食品安全監(jiān)管，明確了推動預制菜食品安全標準和質量標準體系建設的方向。

通知明確，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

中國農業(yè)科學院農產品加工研究所創(chuàng)新團隊首席科學家張春暉表示。這一規(guī)定將預制菜與凈菜、中央廚房等產業(yè)進行了邊界劃分。

也就是說，預制菜需經工業(yè)化預加工且需加熱/熟制后食用，中央廚房配送的凈菜、半成品不納入預制菜范疇，但需符合食品安全標準。

一段時間以來，一些反面案例讓消費者“談預制菜色變”。消費者對預制菜的擔憂，主要集中在生產者、經營者信譽是否有保障，產品是否添加防腐劑、添加劑等。

通知明確，預制菜“不添加防腐劑”“嚴把原料質量關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明，嚴格食品添加劑使用”。

四川省預制菜川菜研究院（中心）院長王衛(wèi)表示，這及時回應了群眾對添加防腐劑問題的關切，滿足了消費者對安全營養(yǎng)健康食品的期待，對預制菜生產企業(yè)提出了更嚴格的質量管理要求。

另外，通知還提到，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權?？涩F(xiàn)實是，主動標注的商家寥寥無幾。

有媒體認為，西貝“中央工廠+門店現(xiàn)制”的混合模式，恰好處于政策灰色地帶。其宣稱的“現(xiàn)場制作”是否包含中央廚房預處理的半成品？消費者能否通過標識明確區(qū)分“現(xiàn)做”與“復熱”？

這些問題，還需要進一步明確。