羅永浩吐槽“全是預(yù)制菜”，客服回應(yīng)“每天現(xiàn)煮”，一條微博，兩種說法。西貝賣的究竟是不是預(yù)制菜？

“現(xiàn)場(chǎng)制作”還是“現(xiàn)場(chǎng)加熱”？缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者和商家對(duì)“預(yù)制菜”的定義各有不同。

預(yù)制菜不是洪水猛獸，消費(fèi)者要的是知情權(quán)，如果價(jià)格高，請(qǐng)拿出配得上的理由。

大象新聞?dòng)浾?史蓓蓓 成書麗

羅永浩發(fā)文吐槽“太惡心” 西貝咋回應(yīng)？

9月10日，羅永浩在微博發(fā)布了一張西貝莜面村用餐照片，配文直擊消費(fèi)者痛點(diǎn)：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！?/p>

(羅永浩微博截圖)

這條微博迅速引爆網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，網(wǎng)友紛紛跟帖：“中國(guó)人講究的是現(xiàn)做現(xiàn)吃食材新鮮，現(xiàn)在倒好了，大飯店都是預(yù)制菜！”“如果預(yù)制，我自己買了加熱不就行了，為什么要多花那么多錢吃呢？”

(網(wǎng)絡(luò)截圖)

針對(duì)此事，大象新聞的記者致電了西貝，客服人員表示，稍后會(huì)有專人回復(fù)，但截止記者發(fā)稿時(shí)，暫未收到回復(fù)電話。記者給西貝官方郵箱發(fā)送了采訪函，目前未收到回復(fù)。

來自中山網(wǎng)密度財(cái)經(jīng)的消息，對(duì)于預(yù)制菜的問題，西貝的客服人員稱，店內(nèi)的招牌菜，牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場(chǎng)手搓的，不存在預(yù)制。另外，店內(nèi)的炒菜每天都是新鮮的蔬菜到店，現(xiàn)場(chǎng)炒制。

事情愈演愈烈，極目新聞考古了西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的采訪，他曾提到：“好菜全是預(yù)制出來的，只要越高級(jí)的菜預(yù)制程度越高。預(yù)制是個(gè)科學(xué)，預(yù)制是個(gè)工藝?！?讓人不由得懷疑西貝在暗戳戳地使用預(yù)制菜來降低成本，還通過公開途徑給預(yù)制菜“洗白”。

在網(wǎng)絡(luò)上，不少網(wǎng)友曬出消費(fèi)單據(jù)，西貝單人客單價(jià)不低于100元，如果大家花高價(jià)吃的是預(yù)制菜，顯然很難接受。

(網(wǎng)友曬出的結(jié)賬單據(jù))

“那么普通又那么貴” 西貝到底是不是預(yù)制菜？

那么，西貝到底是不是預(yù)制菜呢？回答這個(gè)問題之前，我們先來了解一下什么是預(yù)制菜。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等六部門2024年3月18日發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知通知》中，對(duì)于預(yù)制菜的定義是“一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用?！?/p>

(六部門2024年頒布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中對(duì)于預(yù)制菜的定義)

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，在連鎖餐飲業(yè)，預(yù)制菜幾乎是必選項(xiàng)。原因很簡(jiǎn)單：首先，保證口味穩(wěn)定；第二，降低人力成本；第三，提高效率。“預(yù)制菜可以讓整個(gè)飯店降本增效，降低整體的食材的浪費(fèi)”，所以餐廳基于成本的考慮會(huì)選擇預(yù)制菜。

西貝說“我們現(xiàn)做”，和羅永浩說“幾乎全是預(yù)制菜”，看似對(duì)立，其實(shí)是“定義標(biāo)準(zhǔn)”不同。站在消費(fèi)者角度看，只要不是新鮮的食材，現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)下鍋，就是預(yù)制。站在餐飲企業(yè)角度，只要門店有二次加工，就算“現(xiàn)做”。在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等六部門2024年3月18日發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知通知》中，并沒有明確規(guī)定是否將中央廚房配送的半成品納入預(yù)制菜范圍。因此，西貝將大部分菜品歸為“中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化加工”，規(guī)避“預(yù)制菜”標(biāo)簽。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，現(xiàn)階段，預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的國(guó)標(biāo)，加工與現(xiàn)制的邊界，在企業(yè)和消費(fèi)者眼里截然不同。更何況，國(guó)家在大力的提倡預(yù)制菜，消費(fèi)者反感的重點(diǎn)“不是西貝有沒有預(yù)制菜，而是貴還不透明，是知情權(quán)缺失。

預(yù)制菜不是洪水猛獸，但“遮遮掩掩”才是最大的毒藥

在知乎、B站、百度、抖音、小紅書等平臺(tái)上搜索“西貝”，最常見的評(píng)論是“貴”，消費(fèi)者對(duì)西貝的不滿主要集中在兩方面：預(yù)制菜品質(zhì)與高昂價(jià)格的不匹配。

打開外賣平臺(tái)，西貝的店鋪里，一份涼皮單人套餐31.5元，一份炒牛肉拌飯43元，一碗空心掛面21元，有消費(fèi)者評(píng)價(jià)“有時(shí)候面和湯就半碗，太少了?！?“我月薪5000以上，但是我不配去吃西貝” “消費(fèi)者真正關(guān)心的是價(jià)格，不是是否是預(yù)制菜。像蜜雪冰城那樣，人家都這么便宜了，誰會(huì)在意用過夜的檸檬呢？”這就是很多普通消費(fèi)者的心聲。

(外賣平臺(tái)截圖 網(wǎng)絡(luò)截圖)

作為一家主打西北菜的餐廳，西貝從最初就選定了高端路線，賈國(guó)龍?jiān)谖⒉┥险f過：“只管把東西做好，錢不夠找顧客要！省錢省出來的利潤(rùn)沒有競(jìng)爭(zhēng)力。”簡(jiǎn)單來說，貴一直是西貝的一部分，不貴就不叫西貝了。西貝這種高定價(jià)策略就是吃定了一部分用戶，家門口的戧面饅頭賣 5 毛一個(gè)，但你又不能拿它請(qǐng)客，沒毛病吧？

在營(yíng)銷方面，西貝更是“有一套”。西貝進(jìn)駐的都是一二線城市的大型商場(chǎng)，對(duì)標(biāo)的是中產(chǎn)客戶，在西貝莜面村的菜單上，上過《舌尖上的中國(guó)》的黃老漢和張爺爺被標(biāo)注為“手工美食大師”，黃饃饃一個(gè)5塊，張爺爺空心掛面一碗21塊。消費(fèi)者吃到嘴里的不僅僅是一口食物，更是包含著情緒價(jià)值的有機(jī)、產(chǎn)區(qū)、古法等噱頭。

然而，善于講營(yíng)銷故事的西貝，多次被爆出“預(yù)制菜”，為了自證清白，去年8月，西貝合伙人、聯(lián)合創(chuàng)始人樊大衛(wèi)還去西貝北京華貿(mào)店做了一期視頻。但消費(fèi)者的信任一旦流失，想挽回并不容易，他們會(huì)選擇用腳投票，吃的不滿意，算了，下次不來了。

針對(duì)預(yù)制菜，去年11月，羅永浩就在微博發(fā)文稱：“不反對(duì)預(yù)制菜，但餐廳賣預(yù)制菜并且不注明的，本質(zhì)就是欺騙。即使真的做到了宣傳的‘安全美味’，它也是欺騙?！?/p>

在朱丹蓬看來，預(yù)制菜本身并非“原罪”，它解決了快節(jié)奏生活下的用餐效率問題，但是有些餐廳將預(yù)制菜包裝成“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的噱頭，一份售價(jià)五六十元，成本可能只要十幾元。“中國(guó)菜講究鍋氣，消費(fèi)者付了高昂的餐費(fèi)，得到的卻是加熱即食的產(chǎn)品，既沒享受到現(xiàn)做的口感，也沒獲得對(duì)等的食材新鮮度，這種‘價(jià)值不對(duì)等’才是引發(fā)矛盾的關(guān)鍵?！备屓诵挠薪娴俚氖牵碳也粫?huì)主動(dòng)告知消費(fèi)者食材為預(yù)制，反而用“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”玩文字游戲，模糊“現(xiàn)場(chǎng)加工”和“現(xiàn)場(chǎng)制作”的區(qū)別。

預(yù)制菜早已不是秘密，真正的問題是：消費(fèi)者是否有選擇權(quán)和知情權(quán)。如果是預(yù)制菜，請(qǐng)明確標(biāo)注；如果價(jià)格高，就拿出配得上的理由。消費(fèi)者期待的不僅是一頓飯的便捷，更是對(duì)食品安全的基本保障。

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