西貝餐飲陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波引發(fā)公眾對餐飲行業(yè)菜品制作方式與消費者知情權(quán)的討論。
近日，不少媒體記者到國內(nèi)多個城市的西貝門店后廚進(jìn)行探訪直播，展示其菜品的制作過程時，暴露了一些菜品的問題。
有網(wǎng)友在直播視頻中發(fā)現(xiàn)，西貝后廚員工用漏勺在下水道(地漏)撈殘渣，引發(fā)公眾對食品安全的擔(dān)憂。
員工用漏勺疏通下水道
記者注意到，一段視頻中，員工用不銹鋼漏勺疏通下水道，漏勺上沒有明確的用途標(biāo)識。另一段視頻顯示，下水道一旁的操作臺上，鍋里放著一個不銹鋼漏勺，與疏通下水道的漏勺相似。
14日，西貝客服稱，公司已關(guān)注到上述視頻，將核查此事?？头忉?，根據(jù)要求，西貝的門店會有專用的疏通地漏的清潔工具，貼有專用標(biāo)識，專人保管，禁止有第二用途。門店一般不會選擇用漏勺清潔地漏。視頻中涉事門店可能選擇的是用漏勺作為地漏清潔工具，選擇的工具和操作不規(guī)范。
記者追問，視頻中清潔地漏的漏勺與鍋里的漏勺相似，是否會混用、存在食品安全問題，讓公眾誤解？該客服表示，公司將與涉事門店溝通，向領(lǐng)導(dǎo)反饋，進(jìn)一步調(diào)查此事。
一旁鍋里有個相似漏勺
記者以消費者身份隨機詢問了一家西貝門店。西安某門店店長稱，每個門店確實有一個專門的工具清理洗碗間的下水道(地漏)。下水道口有濾網(wǎng)，飯菜渣堆積后，需要用工具清理。這個工具和廚房制作食物的工器具有區(qū)分，它有專用標(biāo)識，固定的存放位置和使用區(qū)域，“我們門店的下水道清潔工具是一個圓柱形的大杯子?！?/p>
西貝這場風(fēng)波的起點，是9月10日羅永浩發(fā)微博吐槽“西貝菜品幾乎全是預(yù)制菜，價格昂貴且惡心”，該言論迅速引發(fā)爭議。面對爭議，9月11日晚，西貝創(chuàng)始人賈國龍公開回應(yīng)，堅決否認(rèn)門店使用預(yù)制菜，并表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即回應(yīng)稱懸賞10萬征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實據(jù)”。
9月12日，西貝進(jìn)一步推出應(yīng)對舉措，宣布全國370余家門店開放后廚參觀，同時上線“羅永浩套餐”供消費者自由點選。
西貝全國門店停止開放后廚參觀
9月14日，14日中午12點55分，西貝在內(nèi)部平臺發(fā)布通知，暫停門店后廚的參觀。一位門店店員表示， 主要為了保證后廚的正常運營。
9月14日，有西貝門店稱，其收到總部通知，不再向顧客開放后廚。當(dāng)天下午，有媒體聯(lián)系西貝客服，工作人員表示，當(dāng)天中午公司的確向全部門店下達(dá)了不再開放后廚的通知，“這是為了保證門店的正常運營和顧客的就餐體驗。顧客如果有興趣，可以通過門店的明檔觀看廚師做菜，只要不觸碰菜品就可以。
西貝某門店后廚
羅永浩微博最新發(fā)文稱
西貝的事情可以告一段落了
全文如下：好吧，西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺。我要忙正事了，已經(jīng)耽誤了一些工作。感謝大家的關(guān)心。
此前，13日下午羅永浩發(fā)微博轉(zhuǎn)發(fā)第一財經(jīng)日報報道，配文稱：“太好了，萬眾期待?。?！ 再次重申我的立場（以免被訛傳和誤解）：1.我不反對預(yù)制菜，在某些情況下，我甚至?xí)鲃舆x擇預(yù)制菜，比如圖省事兒，趕時間，沒胃口時對付一下等等。2.既然預(yù)制菜合法，餐館當(dāng)然有權(quán)使用預(yù)制菜，但消費者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜?！?/p>
賈國龍硬剛到底：
生意可以不做，但官司一定要打
9月12日，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍在羅永浩吃飯的那個包間里接受記者的專訪，此時的他一身疲憊，滿臉憔悴。接受采訪時，也明顯不在狀態(tài)，甚至不愿意多說話，他已連續(xù)兩個晚上沒怎么睡。
他表示“我現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)”。賈國龍透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有門店加起來，日營業(yè)額分別掉了100萬元，12日我估計會掉200萬元到300萬元?！?/p>
賈國龍稱，哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打。但最終結(jié)局會走向何方，仍是未知數(shù)。賈國龍表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。這是個是非問題，誰對誰錯一定要搞明白。這是我一直以來秉持的價值觀?！?/p>
賈國龍強調(diào)：
預(yù)制工藝不是預(yù)制菜
談到預(yù)制菜的定義，賈國龍表示：“就是按照國家的標(biāo)準(zhǔn)定義的。在工廠將整道菜全部做熟，做好封裝，送到門店后，用水浴、微波爐或蒸箱加熱后就吃，這是預(yù)制菜。”
比如說像大骨，提前燉出來，到了中午再加熱出餐，這算預(yù)制菜嗎？賈國龍認(rèn)為，“這都是在門店完成的。門店做好，放在冰箱冷凍，吃的時候回?zé)?，它是符合?biāo)準(zhǔn)的，第一保證品質(zhì)，第二保證出餐速度。這在國家標(biāo)準(zhǔn)里并不屬于預(yù)制菜，這其中有預(yù)制工藝，但不是預(yù)制菜。預(yù)制菜和預(yù)制工藝要區(qū)分開?！?/p>
針對記者提出的“所以西貝有預(yù)制工藝，但是沒有預(yù)制菜？”賈國龍直言：“對，可以這么說。很難說哪家餐廳沒有預(yù)制工藝，做任何一道菜都需要預(yù)制。預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，比如把毛菜預(yù)制成凈菜，也是預(yù)制。”
賈國龍表示，“不能按預(yù)制和現(xiàn)做來區(qū)分，應(yīng)該按一定的等級、標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分。消費者對預(yù)制菜有很多誤解，覺得預(yù)制菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實很多預(yù)制菜反而一點添加劑都不用，尤其防腐劑，直接通過零下18度冷凍，冷凍鎖鮮是最好的技術(shù)。”
羅永浩發(fā)文：
我感覺到賈老板是真心想把西貝搞死
9月13日早，繼直播談預(yù)制菜引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注后，羅永浩在個人社交平臺發(fā)布多條動態(tài)，再度引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。
羅永浩：“我感覺到賈老板是真心想把西貝搞死?！?/p>
上海鍋氣湖南菜被點名
9月12日下播后，羅永浩再次發(fā)文：“平民消費級別的鍋氣熱炒，我在上海最喜歡鍋氣湖南菜，在深圳最喜歡農(nóng)耕記湖南菜?！?/p>
他們都是連鎖餐廳，都開進(jìn)了商場，都價廉物美。如果這兩家企業(yè)需要宣傳推廣，也可以跟我們聯(lián)系（保證免費），希望你們給公眾科普一下，為什么堅持做新鮮熱炒，還能盈利，還能開進(jìn)商場，還能開那么多的店。我現(xiàn)在特別討厭很多人說在商場里開中餐廳，就必須用預(yù)制菜的說法。”
