從清晨街頭現(xiàn)煮現(xiàn)撈的湯粉，到深夜便利店貨架上的即食自熱，米粉——這一貫穿國人餐桌的傳統(tǒng)品類，正在經(jīng)歷一場深刻的價值重塑。它既承載著消費者對地域風(fēng)味的文化認(rèn)同，也滿足了人們對便捷、健康與個性化體驗的追求，逐漸成長為消費市場中不可忽視的超級品類。
這場變革的背后，是消費端與產(chǎn)業(yè)端的同頻共振。一方面，年輕化、多元化的消費需求，正驅(qū)動米粉在口味、場景上不斷創(chuàng)新，使其兼具情緒療愈、能量補給與社交分享等多重價值；另一方面，資本與新品牌的涌入，則加速推動米粉賽道走向工業(yè)化、品牌化和差異化競爭的新階段。
在此背景下，第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）發(fā)布《2025米粉行業(yè)發(fā)展報告》，通過系統(tǒng)梳理米粉上下游產(chǎn)業(yè)鏈，聚焦核心人群與創(chuàng)新趨勢，透過數(shù)據(jù)揭示行業(yè)市場規(guī)模與競爭格局，并展望未來發(fā)展機遇。
一碗粉的進化背后，是味蕾與文化自信的雙向奔赴
歷經(jīng)兩千余年的發(fā)展，米粉的形態(tài)與工藝已幾經(jīng)迭代，但萬變不離其宗——無論外在如何演變，風(fēng)味始終是最終觸達并打動消費者的核心要素。因此，消費者的口味偏好，也成為整個市場發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下的米粉江湖，以柳州螺螄粉為代表的“酸辣鮮香”風(fēng)味一騎絕塵，成為當(dāng)前市場的絕對主流。從地域溯源來看，西南地區(qū)引領(lǐng)著米粉風(fēng)味潮流——貴州酸湯的濃烈、云南過橋米線的醇厚、重慶酸辣粉的“上頭”，各具特色的米粉品類推動地域風(fēng)味不斷破圈。這種口味偏好在核心城市也呈現(xiàn)出鮮明分野：魔都上海偏愛酸辣、鮮香，而山城重慶則將“重口味”貫徹到底?？傮w而言，清爽酸、鮮風(fēng)味更符合當(dāng)下年輕群體對多樣化、輕負(fù)擔(dān)的追求。
味覺競爭之外，產(chǎn)業(yè)的內(nèi)功修煉也從未停歇。工藝革新、文化破圈、標(biāo)準(zhǔn)完善三股力量，共同推動米粉產(chǎn)業(yè)走向高端化與品質(zhì)化。其中，智能溫控、凍干鎖鮮等技術(shù)突破，讓米粉擺脫地方小吃的局限，形成規(guī)?；?yīng)能力；“國潮聯(lián)名”與“米粉出海”，則通過與歷史IP、地域文化的深度綁定，讓米粉實現(xiàn)從傳統(tǒng)美食到文化符號的躍遷，進一步拓展國際市場；與此同時，從國家標(biāo)準(zhǔn)到行業(yè)規(guī)范的持續(xù)完善，為產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范化和規(guī)?；於ɑA(chǔ)。
在此背景下，米粉產(chǎn)業(yè)生態(tài)日趨成熟，并逐漸形成預(yù)包裝速食、餐飲門店和供應(yīng)鏈服務(wù)三大核心板塊，如何構(gòu)建B/C兩端協(xié)同的生態(tài)模式，成為新時代下企業(yè)新競爭焦點。以微念為代表的頭部企業(yè)，正在探索可持續(xù)的增長路徑：一方面，B2C業(yè)務(wù)通過打造超級IP占領(lǐng)消費者心智，建立品牌勢能；另一方面，精準(zhǔn)切入餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，以子公司“興農(nóng)微念”為抓手，為全國米粉、米線、沙縣小吃等特色美食門店提供后端供應(yīng)鏈解決方案。這種前瞻性的“B2C+B2B”雙軌布局，最終構(gòu)建起難以復(fù)制的競爭壁壘和商業(yè)護城河，有望成為全球最大米粉銷售單體，助力米粉產(chǎn)業(yè)邁向新高度。
“嗦粉”經(jīng)濟進入新時代，米粉產(chǎn)業(yè)的格局演進和全鏈升級
伴隨著米粉全產(chǎn)業(yè)鏈布局的日趨完善，這一傳統(tǒng)品類也一步步從街頭小吃邁向千億級規(guī)?；袌?，也成為社交媒體上倍受討論的“美食頂流”之一。
2024年7月至2025年6月，圍繞著米粉的大眾討論聲量在主流社交媒體平臺上的突破3000萬。在細(xì)分品類中，螺螄粉持續(xù)領(lǐng)跑全品類熱度，而桂林米粉和生燙米線則成為年度增長最為迅猛的兩大黑馬品類，顯示出多元細(xì)分的市場潛力。
隨著米粉的消費場景和市場邊界持續(xù)拓寬，作為米粉產(chǎn)業(yè)的核心板塊之一，預(yù)包裝速食米粉也逐漸形成了初步的市場競爭格局，且頭部品牌效應(yīng)日益增強。從市占表現(xiàn)來看，2025年上半年臭寶以11.6%的份額占據(jù)線上渠道榜首，線下則由李子柒品牌以17.7%領(lǐng)先。
從細(xì)分品類看，螺螄粉在2024年7月至2025年6月期間均穩(wěn)居米粉細(xì)分品類“銷冠”，酸湯粉和常德牛肉粉增速迅猛，銷售額同比增長均超200%，顯示出巨大潛力。而在螺螄粉細(xì)分賽道中，頭部品牌格局基本穩(wěn)定，微念運營品牌推動其市占率占據(jù)第一并持續(xù)提升。
線下米粉餐飲門店同樣經(jīng)歷激烈競爭與結(jié)構(gòu)調(diào)整。盡管在截至2025年7月的一年內(nèi)新開門店超8萬家，但凈減少4611家，市場進入汰換升級階段。少數(shù)品牌如五谷漁粉、柳螺香憑借標(biāo)準(zhǔn)化運營和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，率先實現(xiàn)千店規(guī)模。
這背后是米粉企業(yè)的核心競爭力從單一環(huán)節(jié)的絕對性優(yōu)勢轉(zhuǎn)向在完整產(chǎn)業(yè)鏈上的供應(yīng)鏈優(yōu)勢整合。從這一維度上來看，在線上線下市占率第一的優(yōu)勢之外，微念集團還通過“原料-生產(chǎn)-銷售”一體化運營，有效整合了產(chǎn)業(yè)鏈資源，達成成本優(yōu)化與效率協(xié)同，在米粉產(chǎn)業(yè)全鏈條上確立了其行業(yè)龍頭的地位。
供給側(cè)的核心競爭力進階也驅(qū)動了產(chǎn)品的創(chuàng)新升級，報告進一步洞察了過去一年米粉消費的新趨勢。例如，在米粉的形態(tài)與配料上，新形態(tài)粉耗子、配料腌菜菌菇是近一年銷量高增的新趨勢；在食用方式上，超半數(shù)消費者為了口感定制化與便捷性的雙重需求因此更加偏好煮食的形式，多維度的產(chǎn)品需求擴張持續(xù)釋放產(chǎn)品活力。
“嗦粉”的千人千面：解碼米粉市場的核心消費人群
產(chǎn)業(yè)側(cè)的品類創(chuàng)新與供應(yīng)鏈升級，最終都是為了精準(zhǔn)回應(yīng)人的需求。因此，只有深刻理解“人”，才能真正把握米粉產(chǎn)業(yè)未來的生長動力。那么，當(dāng)下米粉的消費者究竟有著怎樣的偏好與訴求？
從整體來看，米粉已成為高頻剛需的國民餐食。近90%的消費者每周至少食用一次米粉，其中女性和85、95后的上班族是絕對的消費主力。10元到25元是米粉的主流價格區(qū)間，其中一線和新一線城市消費者對25元以上的方便速食米粉接受度較高。驅(qū)動消費者選擇米粉的TOP3動因分別是：好吃（39%）、便捷（33%）和高性價比（32%），這三大核心價值是推動米粉市場擴容的關(guān)鍵。
在“好吃”這一看似簡單的追求下，不同人群的偏好呈現(xiàn)出顯著分化。在風(fēng)味上，酸辣味最受消費者青睞，占比高達74%。在米粉形態(tài)和口感上，代際差異尤為明顯：90后是“粗圓粉”的忠實擁躉，偏愛Q彈勁道的口感；95后則更鐘情于“細(xì)圓粉”，追求柔韌有彈性的體驗；而00后則對“糯嘰嘰”的獨特口感表現(xiàn)出強烈興趣。在配菜選擇上，豆制品是大眾首選，其中腐竹、豆皮、響鈴卷位列前三；性別差異也悄然存在，男性更偏愛肉類，女性則更青睞清爽的腌菜。
米粉的價值，也已超越了單純的果腹功能，滲透到生活的全場景中。夜宵、工作加餐和居家正餐是三大核心食用場景。在工作、通勤等高壓場景下，米粉是高效的“能量補給站”；而在追劇、獨居等低壓場景中，它又化身為提供“心理慰藉與安全感”的溫暖陪伴。這種兼具功能與情感的雙重價值，使其成為現(xiàn)代生活不可或缺的一部分。
基于口味與功能價值兩大維度，米粉消費市場可被細(xì)分為五大核心群體，其中三大主力人群尤為關(guān)鍵：“重口辣愈系”以95后為代表，TA們偏好酸辣、重口風(fēng)味，追求極致口感帶來的情緒釋放。食用頻率高，每周≥2次，常選擇創(chuàng)新消費品牌或明星同款；“精明嘗鮮客”以85后為主，TA們注重品質(zhì)和分量，樂于嘗試IP聯(lián)名等新奇產(chǎn)品，但決策時會仔細(xì)研究配料表，兼具理智與好奇；“速享智選派”則主要是一二線城市的年輕上班族，TA們強調(diào)效率與健康兼顧，對促銷活動敏感，幾乎每天都有食用習(xí)慣，是典型的高頻剛需群體。
除了主流人群，兩大高潛力細(xì)分人群也為品牌指明了新的增長方向。
“國潮懷舊黨”以75后和85后為主，TA們偏好咸辣、醬香等傳統(tǒng)口味，信賴?yán)献痔?，愿意為有情懷、有顏值和具備原產(chǎn)地背書的產(chǎn)品買單，IP聯(lián)名和品牌故事是打動他們的有效方式。另一類是“輕食原味家”，以80、90后為主，TA們是健康主義的踐行者，關(guān)注清潔配料表和健康功能性，獨特、可溯源的產(chǎn)地故事和健康賣點更能激發(fā)其購買意愿。五大消費人群差異化的價值主張與決策路徑，也成為驅(qū)動米粉產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新的核心動力。
把握“嗦粉”經(jīng)濟脈搏，開拓米粉產(chǎn)業(yè)新機遇
通過米粉消費人群的細(xì)分畫像能夠清晰勾勒出需求的多樣圖景，展現(xiàn)出需求側(cè)的巨大活力。放大到市場維度，政策支持、行業(yè)變革與文化賦能都也正驅(qū)動著千億級市場釋放出巨大增長機遇。
數(shù)據(jù)顯示，全球與中國米粉市場的蓬勃態(tài)勢，2024年后全球米粉市場將以3.74%年復(fù)合增長率穩(wěn)步擴容。中國市場更是成為增長引擎，2025年規(guī)模超800億元，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模已突破3000億元。
此外，供需兩側(cè)雙重助力，成為推動米粉行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵力量。一方面，國家政策從食品工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)鏈延伸到技術(shù)創(chuàng)新突破，地方政策摸索出創(chuàng)新路徑，如湖南常德實行全產(chǎn)業(yè)鏈政策扶持體系，多維度為米粉產(chǎn)業(yè)建設(shè)“搭臺”，企業(yè)注冊量也隨之逐年攀升。在需求側(cè)，超五成消費者計劃提升購買頻次，四成多愿提高單次消費金額，消費意愿增強也為行業(yè)增長注入強勁動力。
另一方面，行業(yè)自身規(guī)模化率低、價格帶上移的現(xiàn)狀，又為發(fā)展錨定了創(chuàng)新升級的明確路徑。報告指出，企業(yè)需從供應(yīng)鏈端發(fā)力，借原料集約化穩(wěn)定品質(zhì)成本、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化保障高效安全、數(shù)字智能化降本提效，提升規(guī)模化能力；同時，緊盯消費者對口味創(chuàng)新與健康化的期待，推動產(chǎn)品品質(zhì)進階。
從更廣闊的視角看，米粉早已超越食物本身，成為一種被廣泛認(rèn)同的地方文化符號。這份深厚的情感底蘊，將為產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來源源不斷的文化活力。超七成消費者認(rèn)同米粉的文化名片價值，他們對于“米粉+ 文旅”路線、節(jié)慶融合、文化新地標(biāo)等推廣形式有更高的期待。這股文化熱潮也加速走向海外，柳州螺螄粉出口貨值自2018年以來增長超百倍，全球“嗦粉風(fēng)潮”興起。以微念為代表的企業(yè)正在通過標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)、成立專職事業(yè)部以及全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)加快其出海的步伐。
結(jié)語
縱觀米粉產(chǎn)業(yè)的演進歷程，這碗米粉不僅持續(xù)滿足著千人千面的味覺期待，更在不斷地拓展行業(yè)的價值邊界。
一碗粉的價值新注解，不只是傳統(tǒng)文化傳承的厚度，也是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的力度。米粉產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展將依托全產(chǎn)業(yè)鏈能力，持續(xù)深化供應(yīng)鏈的品質(zhì)升級，夯實全鏈路的數(shù)智化與標(biāo)準(zhǔn)化能力。在消費側(cè)，企業(yè)也需精準(zhǔn)切入米粉高潛力人群，將米粉與文化趨勢的深度融合，才能在競爭日益激烈的新周期中贏得持續(xù)增長。未來，隨著內(nèi)需市場的持續(xù)擴容與中國品牌的全球化布局深入，米粉將繼續(xù)講述一個更長遠(yuǎn)、更廣闊的中國故事。
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