本報(bào)記者 吳鐸思 本報(bào)通訊員 肖君

走進(jìn)酒窖，通過(guò)取酒器從一個(gè)橡木桶中取出一杯葡萄酒，輕輕晃動(dòng)酒杯，聞一聞香氣，看一看顏色，喝到嘴里品一品，咽下一點(diǎn)，再將嘴里的酒吐掉……這是李長(zhǎng)春日常的工作內(nèi)容。

李長(zhǎng)春今年34歲，2016年大學(xué)畢業(yè)后，他來(lái)到新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師五家渠市的唐庭霞露酒莊有限公司工作。這些年，李長(zhǎng)春一直堅(jiān)守在生產(chǎn)一線，目前已是企業(yè)的技術(shù)骨干。

俗話說(shuō)，品酒六分靠聞，四分靠嘗，品酒最重要也最考驗(yàn)人的步驟就是聞香。人的嗅覺(jué)器官比味覺(jué)器官靈敏1萬(wàn)倍，品酒師通過(guò)聞就能知道葡萄酒釀造所使用的原料、發(fā)酵過(guò)程的優(yōu)劣等。

“色澤、香氣、口味和風(fēng)格對(duì)葡萄酒都很重要，聞香是我最喜歡的環(huán)節(jié)，是茉莉花香、小白花香還是青蘋(píng)果、黑櫻桃的香氣，原料是赤霞珠葡萄還是蛇龍珠葡萄、水晶葡萄，都能靠聞辨別出來(lái)。”在李長(zhǎng)春看來(lái)，這些香氣復(fù)雜多樣、層次豐富、韻味悠長(zhǎng)。

“品酒師首先要有一定的嗅覺(jué)、味覺(jué)天賦，但更多的還是靠后天訓(xùn)練，這和運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練是一個(gè)道理。成千上萬(wàn)次地品嘗樣品，才能在長(zhǎng)年累月中磨煉自己的味覺(jué)、嗅覺(jué)，把各種成分、物質(zhì)的味道‘刻’進(jìn)大腦?！崩铋L(zhǎng)春介紹說(shuō)。

葡萄酒的品質(zhì)，與品酒師的“望聞問(wèn)切”技能密切相關(guān)。

從下膠、過(guò)濾、冷凍，到再過(guò)濾、恢復(fù)溫度、膜過(guò)濾……一瓶酒誕生的全部過(guò)程李長(zhǎng)春都參與其中。對(duì)半成品酒進(jìn)行分級(jí)和質(zhì)量評(píng)價(jià)，提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議，對(duì)酒的貯存過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量鑒定……每一瓶好酒的背后，都有成千上萬(wàn)個(gè)樣本，李長(zhǎng)春需要不斷在樣本中篩選、淘汰，最終確定出最優(yōu)質(zhì)的那一款。

為了保證自己的“萬(wàn)嗅鼻”“百味舌”時(shí)時(shí)敏銳，生活中，李長(zhǎng)春飲食清淡少鹽，從不吃辛辣食物，也不吸煙，保持作息規(guī)律。

每天，李長(zhǎng)春不是在生產(chǎn)車間，就是在酒窖里忙碌，他的身上、手上、鞋子里常常濕漉漉的。秋收季節(jié)，他要在田間地頭參與葡萄采收，然后編條、埋土防寒，春天則要將葡萄枝條翻出來(lái)修剪，再一枝枝綁好。

“剛工作時(shí)，一位老師傅說(shuō)，這一行非?？?，關(guān)鍵看能不能堅(jiān)持下來(lái)。我想，我會(huì)堅(jiān)持下去，因?yàn)槲覍?duì)這份職業(yè)的熱愛(ài)已經(jīng)融進(jìn)了每一滴‘瓊漿玉液’中。”李長(zhǎng)春說(shuō)。